貫頭山酒文化

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貫頭山酒文化

古井重現記

時(shí)間:2015-12-09 16:36:00  │  文章來(lái)源:貫頭山酒業(yè)公司  

水為酒母,亦為酒魂,古泉出佳水,佳水出美釀。

昔東晉繼建安遺風(fēng),崇尚清談,飲酒賦詩(shī),成為時(shí)尚。魏晉一代釀酒名師狄戎為釀名酒,慕黃帝故都,補天遺跡,千里迢迢,歷盡艱辛,踏遍燕山,訪(fǎng)微探幽,于貫頭山靈泉寺邊,慧眼識泉,釀酒興肆,代代相傳。時(shí)光荏苒,酒業(yè)愈興。宋末元初,采用老五甑水、泥池發(fā)酵,承先人遺方,釀今日瓊漿。斗轉星移,古訓不忘,貫頭山下燒鍋林立,十里香飄,墨客咸集,商賈如云,老白干以酒質(zhì)純凈味美醇甘,譽(yù)滿(mǎn)京城,紅遍北國,有“酒氣沖天,飛鳥(niǎo)聞香變鳳;糟粕落水,游魚(yú)得味成龍”之贊譽(yù)。




由于戰亂,酒業(yè)一度蕭條,加之解放初期一場(chǎng)洪水,酒廠(chǎng)夷平,古井淹沒(méi)。數任廠(chǎng)長(cháng)攜全體員工不懈努力,苛求質(zhì)量,貫頭山酒也曾一度輝煌。但因水源更易,技藝雖精,質(zhì)不隸古。1972年,日本首相訪(fǎng)華,向周總理詢(xún)問(wèn)貫頭山酒廠(chǎng)的興衰,并執意要品嘗貫頭山老酒。酒廠(chǎng)員工倍感殊榮,決意尋找古泉,重振雄風(fēng),再鑄輝煌,二十幾年,矢志不渝,走訪(fǎng)民間,查閱資料,聘請文化部門(mén)考證,水利專(zhuān)家探求,終于在1997年找到了老古井古泉,泉水清澈如初,甘冽依舊。以此水釀制的系列白酒,在1997年人大副委員長(cháng)程思遠欣然題詞:“貫頭山酒,京東名酒”。一代國畫(huà)大師張穎昭揮毫作畫(huà):“貫頭山之泉”。千年古泉重現天日,歷史名酒又獲金牌。

貫泉甘冽銀河來(lái),狄公慧眼此泉開(kāi)。

飲水勝似瓊漿液,釀酒美味賽茅臺。

帝王賞識留墨跡,田中首相掛心懷。

是真名士飲真久,貫頭山酒真金牌。

古泉新井直徑5米,深12米。建亭保護,以慰狄公,古井重現,酒廠(chǎng)新生,特立此碑,以茲紀念。